Глюкозаны колдонуу

Глюкоманнанколдонот:
Нымдандыргыч, коюулоочу, стабилизатор, гель түзүүчү, пленка түзүүчү, эмульгатор

1. Сууну кармоо
Konjac glucomannan муздак жана ысык сууда эритүү мүмкүн, жана анын суу сиңирүү 100-200 эсеге жетиши мүмкүн. Золь типтүү жылышуу суюлтуу кубулушуна ээ, башкача айтканда, көрүнүүчү илешкектүүлүк жылышуу ылдамдыгынын өсүшү менен төмөндөйт. Бул типтүү псевдопластикалык суюктук, ошондуктан илешкектүүлүгүн өлчөөдө өлчөө шарттары катуу көзөмөлгө алынышы керек.

2. коюу
Konjac glucomannan анын чоң молекулярдык салмагы, күчтүү гидратация жөндөмдүүлүгү жана зарядсыз касиеттери үчүн эң сонун коюулоо касиетине ээ. 1% концентрациялуу глюкоманнандын суу эритмесинин илешкектүүлүгү 5000-40000 мпага жетет, бул табигый коюулагычтар арасындагы эң жогорку илешкектүүлүк. Konjac glucomannan жылытуу кийин катуу жана нымдуу кыртыш түзүлүшүн сактап калуу мүмкүнчүлүгүнө ээ. Башкалары жалпысынан коюу болуп саналат. Агент бир эле жөндөмүн көрсөтпөйт.

2. коюу
Konjac glucomannan анын чоң молекулярдык салмагы, күчтүү гидратация жөндөмдүүлүгү жана зарядсыз касиеттери үчүн эң сонун коюулоо касиетине ээ. 1% концентрациялуу глюкоманнандын суу эритмесинин илешкектүүлүгү 5000-40000 мпага жетет, бул табигый коюулагычтар арасындагы эң жогорку илешкектүүлүк. Konjac glucomannan жылытуу кийин катуу жана нымдуу кыртыш түзүлүшүн сактап калуу мүмкүнчүлүгүнө ээ. Башкалары жалпысынан коюу болуп саналат. Агент бир эле жөндөмүн көрсөтпөйт.

3. Туруктуулук
Ксантан сагызы, гуар сагызы жана кызыл чегиртке багы сыяктуу коюулаткычтарга салыштырмалуу коньяк глюкоманнан иондук эмес, ошондуктан системадагы туздун таасири өтө аз. рН мааниси бөлмө температурасында 3,5 төмөн түшүп, туруктуу бойдон калууда. Балмуздак жана сүт азыктары сыяктуу сүт азыктарында кызыл чегиртке буурчак сагызынын ордуна коньяк глюкоманнанын колдонуу муз кристаллдарынын өсүшүн көзөмөлдөп, алардын сапатын турукташтырат.

4. Келишимдүүлүк
Konjac glucomannan уникалдуу гел касиеттерге ээ. Коньяк зольге 2%-3% концентрациядагы щелочту аз өлчөмдө кошуп, суу мончосунда 85°Сге чейин ысытып, эки сааттай тыныктырып туруңуз, ал серпилгич, катуу гель пайда кылат. Кайтарылгыс гель, анын термикалык жактан кайтарылгыс гел касиеттерин колдонуу менен, коньяк торт, кесме, бионикалык тамак, вегетариандык тамак ж.б.

5. Тасма түзүүчү касиет
Коньяк глюкоманнандын өзү болобу же башка коллоиддер (мисалы, Kappa carrageenan) менен кошулганбы, ал сонун пленка түзүүчү касиеттерди көрсөтөт.

6. Башка гидрофилдик коллоиддер менен синергетикалык эффект
Konjac glucomannan жана Kappa carrageenan ортосунда ачык синергетикалык таасир бар. Экөөнү чогуу ысытып, анан муздаткандан кийин, алар ар кандай морттук жана ийкемдүүлүктөгү гелдерди пайда кылышы мүмкүн. Катышы 4:6 же 4,5:5,5 болгондо гелдин күчү максималдуу мааниге жетет. Konjac glucomannan ошондой эле ксантан сагызы, гуар сагызы, кызыл чегиртке багыты, геллан сагыз жана башка коллоиддер менен жакшы синергетикалык таасирге ээ.